拿福西台貿易行NAFORST

文／謝宜穎

第一道、特級冷壓、特級、初榨冷壓、特級清淡、果渣橄欖油……等，市面上的橄欖油名目林林總總，價格有高有低，到底要怎麼選擇呢? 不管這瓶橄欖油來自哪裡，或是掛這著什麼品牌，身為聰明的消費者，首先要了解的就是橄欖油的製作流程以及橄欖油的分級。

橄欖果實在從橄欖樹上被採收後，便會被送到碾製油廠，進行萃取。這段從被採收到萃取的過程時間必須越短越好，以縮短橄欖果實的被氧化，而增加油酸度值。進了碾製油廠所進行的第一道萃取，也就是初榨（Virgen）。而初榨出來的橄欖油在一系列的專業數據品鑑後，依等級高至低可分為特級初榨（Extra Virgen, 酸度0.8%以下）、初榨（Virgen, 酸度0.8%~2%）、一般初榨（Ordinary Virgen, 酸度2%~3.3%）和劣等初榨（Lampante, 酸度3.3%以上）。

西班牙拉瑪哈農莊從橄欖的種植、採收到冷壓萃取第一道頂級橄欖油都關關堅守品質。

繼小S胖達人說謊香精、山水米混越南米充當台灣米，到現在大統賣的不知道是甚麼油事件，台灣的食品安全著實讓人疑慮。但，為什麼會有這樣的情況發生，除了政府官方缺乏一個實際客觀的食品管控單位，做為消費者的我們，是不是也應該負一些責任。

橄欖油的美容作用十分多，由於它的黏性強，能加強皮膚的吸收力，更能防止皮膚的水分蒸發，因此成為最天然的美容保養品

　　橄欖油一直被推崇為「液體黃金」，被稱為地中海人健康長壽的秘訣之一，到底是什麼在發揮神奇的作用呢？在我們的烹飪中，油脂是不可缺少的原料之一，難道我們的油脂都沒有橄欖油健康？

　　事實上，橄欖油和其他油脂很不同的地方首先就顯現在橄欖油的製作上。對於種子油而言，以溶質萃取是必須的過程，而橄欖油是不需要萃取的，由萃取而來的種子油其中的酸會溶解胃和腸的表膜，經過長時間的積累，再加上高溫烹飪，很有可能導致腸胃病變得出現。

阿爾法陳年葡萄果醋 250、750 毫升

　　選西班牙葡萄酒產區聖地里奧哈(La Rioja)的葡萄，精心釀造最極致美味的葡萄酒醋。遵循半世紀以來里奧哈區所傳承的釀造酒醋技術及傳統，慎選品質優越的葡萄酒，靜置於橡木桶裡經過最少四年的發酵釀造而成。對許多品嚐過的饕客而言，這瓶陳年葡萄酒醋是“與眾不同的”、 “天然純淨的”，是“陪伴許多歲月不變的好味道”。頂級優質的葡萄再加上精湛工藝的陳年發酵釀造，創造出清新、細緻、圓潤的酸度口感，並且富含紅葡萄酒的白藜蘆醇的抗氧成分。


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阿爾法巴薩米克黑醋 250 毫升

　　阿爾法巴薩米克黑醋也被稱為摩德納黑醋，因為此黑醋主要是由義大利北部的摩德納區所生產的翠比安諾(Trebbiano)白葡萄烹煮釀製而成。翠比安諾白葡萄是含糖成分很高的葡萄種類，在採收後，壓榨成汁，然後進行濃縮熬煮。在葡萄汁濃縮至一半左右之後，再放置於橡木、栗樹、櫻桃木、梣木、和桑樹等各式木桶中進行多年的自然的發酵醋化至轉變形成濃稠、香甜且呈現幾乎是黑色的醋。
“巴薩米克”一字的運用源自於幾百年前一種具療效的藥品。它是全世界最家喻戶曉的黑醋，也是在許多廚房裡最不能缺少的最佳調味料。它有綿密的口感和與眾不同的香氣，會使人感受到具穿透性的、多層次的和愉悅驚喜的品嘗體驗。而特別要強調的是它與眾不同的、卓越的、平衡的酸甜口感，它可以讓您的生菜沙拉變成一道精緻的高級料理，或者可以運用在更大膽現代的創意烹調中，比如說用來佐以海鮮沙拉。而這樣獨特細膩的酸甜口感，更可以加在水果(像是草莓)、乳酪、和許多甜點料理(冰淇淋、巧克力)中。您也可試著將巴薩米克黑醋用小火慢熬濃縮，用來裝飾擺盤或佐以各種料理。


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阿爾法特級冷壓初榨橄欖油 250ml、500ml、750ml、1L、2L、5L